早晨5点，冯秀利便开始了一天的忙碌。经营了十几年的熟食店，他深知唯有材料新鲜，才能保证菜品的口感。

两个小时的挑选，备齐了今天的材料后，他抓紧时间把材料运回进行加工。

清洗间、加工间、成品包装间,就是冯师傅每天工作的场地。

去毛处理是制作熟食的第一步。

电动设备的加入提高了效率，但一些细小部位还得靠手工去完成，机械和手工的完美结合，保证了食物的卫生安全。

卤煮前将原材料进行分割，一分为二的猪头便可享受到卤料的充分渗入。  

这些原材料被送进了加工间，开始下一段奇妙的旅程。

冯秀利说，我们老家是东北沈阳的，70年我父亲来这边工作，把我们一家大小都带过来了，过来的时候拿了一个瓷坛带着煮猪头肉的老汤。东北每年过年都要煮猪头肉，大年三十吃猪蹄对我们东北人来讲是抓钱的意思，好兆头。

老汤是卤肉的重要原料，老汤中含有大量的蛋白质和脂肪降解产物，分解并降低肉中的脂肪含量，良好的老汤使卤肉肥而不腻，风味独特。

将原材料完全浸泡到老汤里后，投入配制好的料包。    八角、桂皮、花椒、丁香、草果、砂仁、肉蔻、等二十余味中药调配的料包，独特的香味可以增进肉的清香，发挥中药的特效，温养肠胃促进消化和吸收。

4个小时以后，汲取老汤的醇香，融合中药功效，猪头肉完成了华丽蜕变。