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    魅力翼城|冯家熟食——猪头肉

    薛会儿     2017-06-25 15:00:24     浏览:2    回复:0    点赞:0
    发帖人:薛会儿
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    猪头肉的美味,于民间早就声誉鹊起,有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群,一般人都可食用,湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物,凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用,性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥。

    翼城味之猪头肉




    来源:翼城味儿

    做法

    早晨5点,冯秀利便开始了一天的忙碌。经营了十几年的熟食店,他深知唯有材料新鲜,才能保证菜品的口感。

    两个小时的挑选,备齐了今天的材料后,他抓紧时间把材料运回进行加工。

    清洗间、加工间、成品包装间,就是冯师傅每天工作的场地。

    去毛处理是制作熟食的第一步。

    电动设备的加入提高了效率,但一些细小部位还得靠手工去完成,机械和手工的完美结合,保证了食物的卫生安全。

    卤煮前将原材料进行分割,一分为二的猪头便可享受到卤料的充分渗入。  

    这些原材料被送进了加工间,开始下一段奇妙的旅程。

    冯秀利说,我们老家是东北沈阳的,70年我父亲来这边工作,把我们一家大小都带过来了,过来的时候拿了一个瓷坛带着煮猪头肉的老汤。东北每年过年都要煮猪头肉,大年三十吃猪蹄对我们东北人来讲是抓钱的意思,好兆头。

    老汤是卤肉的重要原料,老汤中含有大量的蛋白质和脂肪降解产物,分解并降低肉中的脂肪含量,良好的老汤使卤肉肥而不腻,风味独特。

    将原材料完全浸泡到老汤里后,投入配制好的料包。    八角、桂皮、花椒、丁香、草果、砂仁、肉蔻、等二十余味中药调配的料包,独特的香味可以增进肉的清香,发挥中药的特效,温养肠胃促进消化和吸收。

    4个小时以后,汲取老汤的醇香,融合中药功效,猪头肉完成了华丽蜕变。



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